Treviso: La zona del Piave e gli asparagi bianchi di Cimadolmo IGP

Food Travel
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14/05/2017

Gli asparagi sono una delle 3 eccellenze enogastronomiche per cui la Marca Trevigiana è famosa nel mondo.

Ho avuto modo di partecipare al blog tour #GermogliDiPrimavera organizzato per far conoscere l’asparago di Cimadolmo IGP. Adoro quando ho la possibilità di raccontare la mia terra.

Intanto dov’è Cimadolmo? Boooh! Cioè spesso neanche tanti trevigiani sanno che è un paesino della loro provincia che sorge lungo il fiume Piave in una zona completamente pianeggiante.

Che dite partiamo con il racconto di questa esperienza? Iniziamo alla mattina, per la precisione alle 9, in un paesino completamente deserto vicino a un cippo che segna il KM 0 della Strada dell’Asparago Bianco; da qui, dopo alcune frasi di benvenuto al gruppo, ci spostiamo subito in auto verso la campagna.

Strada asparago cimadolmo IGP

asparago

Scendiamo nei campi della società agricola La Negrisia, la più grande di Cimadolmo in fatto di ettari coltivati ad asparago.

Dalla proprietaria, la signora Daniela, ci viene spiegato che esistono 3 tipi di asparagi:

  • L’asparago bianco, che germogliando interamente sotto terra (e quindi in assenza di luce) ha un sapore delicato.
  • L’asparago violetto, dal sapore molto fruttato, è in realtà un asparago bianco che riesce a fuoriuscire dal suo sito e, vedendo la luce, acquista un colore lilla abbastanza uniforme. Ha un leggero gusto amaro.
  • L’asparago verde che germoglia alla luce del sole come quello violetto, ha però un sapore marcato e il suo germoglio possiede un gusto dolciastro. È il solo asparago che non ha bisogno di essere pelato.

L’asparago di Cimadolmo è bianco, sono circa 100 gli ettari complessivi coltivati con questa pianta.

Il lavoro, dalla raccolta al prodotto finito, è quasi prevalentemente manuale. Gli agricoltori sono già schierati quasi all’alba pronti per raccogliere i delicati germogli (i turioni), il motivo è semplice: non devono prendere la luce perchè la qualità ne risentirebbe! Mi ha fatto molto piacere vedere in questa ditta degli immigrati lavorare, è importante l’integrazione anche nella cultura del posto.

campi asparagi

I campi di asparago ordinatamente coperti

 

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asparago

La raccolta

 

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Entro poche ore poi gli asparagi devono arrivare in azienda perchè vengano prima puliti, tagliati (per essere IGP devono avere tutti la stessa dimensione di 22cm), selezionati per avere determinate caratteristiche (nessun a lavorazione, no lunga conservazione, punta chiusa) e poi impacchettati. Il tutto anche questo a mano!

Il vero asparago di Cimadolmo IGP deve avere questa etichetta!

Taglio dei mazzi

Salutiamo e ringraziamo Daniela e ci dirigiamo verso la casa della nostra guida che scopriamo essere un grande appassionato della Grande Guerra. Si proprio la Grande Guerra è uno dei simboli di questa zona, dove le sorti dell’Italia si capovolsero a suo favore dopo la disfatta di Caporetto.

remington pistola iww giornale piave

Lungo tutto lo scorrere del fiume Piave si possono trovare ancora resti di queste battaglie tra trincee perse nella boscaglia a cimeli in giro per case e locali. Ovviamente i monumenti sono sparsi ovunque dall’altipiano di Asiago, dove la battaglia fu la più cruenta di tutte, alla foce del fiume a Cortellazzo. Nel mio Veneto ci sono 4 monumenti alla memoria che sono sicuramente da ricordare: Asiago, Nervesa della Battaglia, Monte Grappa e Fagarè. Proprio quest’ultimo avrei dovuto visitare (è l’unico che mi manca!!!), peccato che era chiuso. Trovo la cosa davvero irritante chiudere un monumento così importante il 1 maggio, giorno di festa, quindi giornata perfetta per gite fuoriporta.

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Successivamente siamo andati nei pressi dei resti del Molino della Sega. Questo posto viene ricordato perchè fu la zona di battesimo del fuoco per i ragazzi del 1899. Questi furono chiamati alle armi per un Regio Decreto all’età di 18 anni e dopo poche settimane di addestramento mandati al macello contro l’esperto esercito asburgico.

I resti del Molino della Sega

Trincee nella destra Piave verso l’Isola di Papadopoli

La mattinata si è poi conclusa con una visita al cimitero inglese di Tezze. Il contrasto tra i variopinti e confusionari campisanti italiani e l’ordine e la rigorosità di quelli inglesi è davvero incredibile: io sinceramente preferisco i secondi, lapidi bianche tutte uguali, in fila, tenute perfettamente come a dire che davanti a Dio siamo solo uomini e non ci sono distinzioni.

Beh parliamo di asparagi e secondo voi non ne ho mangiato nemmeno uno? Sono andato alla 42° Festa dell’Asparago Bianco di Cimadolmo IGP e ho gustato un po’ di cicchetti. Ho scelto di fare così per poter provare più cose possibili invece del tradizionale pasticcio o risotto.

Giusto per farvi venire fame: mozzarella in carrozza agli asparagi, millefoglie di bue con asparagi e mele verdi, crostino con asparagi crudi, crostino con salsa all’uovo e asparagi e la caciotta di capra con agli asparagi marinati.

 

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Dopo pranzo, per smaltire, abbiamo rotolato fino a Borgo Malanotte. Questo è un piccolo agglomerato di case appartenenti alla rete Borghi Europei del Gusto. All’improvviso tra il verde degli alberi, appare dietro un marmoreo cippo d’epoca romana il borgo e attraversato un ponticello in legno sembra di tornare indietro di almeno 50 anni. Qui il tempo si è come fermato. Sembra quasi di camminare per l’isola di Burano e la strada è uno dei canali dell’isola. C’è un capitello, la stazione dei cavalli, gli affreschi, i portici, le stalle, la locanda ancora funzionante… tutto ha un suo fascino. Ci accoglie inoltre la signora Clara che dall’uscio della sua porta, inizialmente un po’ intimorita, condivide alcune storie della sua vita passata da oltre 50 anni in quel posto. Pensate arrivò in bicicletta per lavorarci e vi rimase per amore!

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Durante la II guerra mondiale questo borgo fu requisito dalle forze austriache e fu una delle poche aree che fece resistenza all’esercito alleato dopo l’attraversamento del Piave. Pensate che un contadino ora ha un bunker sotto il suo giardino e lo ha trasformato in cantina per i suoi vini e salumi.

Una cosa da segnalare è sicuramente quella che questo borgo da il nome a un famoso vino Raboso, il “Malanotte del Piave DOCG” con il suo colore rosso scuro e il sapore forte, da contemplazione.

Assaggiamo, per finire bene la giornata, questo vino con alcuni prodotti tipici del territorio, l’asparago su tutti, all’osteria Al Cortivo inserita nel borgo con un’ottima opera di restauro.

Aprile e maggio sono gli unici mesi in cui si può trovare l’asparago di Cimadolmo IGP. Come ho detto all’inizio deve essere consumato poco tempo dopo la raccolta quindi venite a farvi un giro nella provincia di Treviso per scoprire questi magici posti accompagnati da un bicchiere di vino e un piatto a base di questo favoloso germoglio.

Per maggiori info visitate il sito di Germogli di Primavera.

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FEDERICO GRAZIATI
Treviso - ITALY

Nel mio passaporto c'è scritto Federico Graziati ma puoi chiamarmi Fede o Graz. Lavoro nel mondo della comunicazione e sono per passione fotografo e instagramer. Uso questo questo spazio per raccontare quello che vedo attraverso i miei occhi. Le foto dei posti e delle cose che ho l'opportunità di visitare penso siano il miglior strumento che io possa usare per condividere le mie esperienze con voi. Seguimi per trovare la vera essenza della scoperta!

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  • ~ zig zag ~

ITA 🇮🇹 Questa settimana è un po' come il Brent de l'art... Tutto un saltare, schivare, deviare... Mi serve una vacanza... Ma quella che tra pochi giorni mi aspetta sarà invece un'avventura.
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ENG 🇬🇧 This week is a bit like Brent de l'art... It's all about jumping, dodging, diverting... I need a vacation ... But what awaits me in a few days will be an adventure instead.

#fromGrazEyes
  • ~ theater ~

ITA 🇮🇹 In questi giorni inzia il Festival dell'innovazione a Treviso, tra i vari eventi che si terranno in città stasera sarò al teatro Comunale per vedere lo spettacolo "Essere Leonardo".
Verrà narrata la vita di Leonardo da Vinci da due attori nel ruolo di giornalisti alla scoperta delle mille sfaccettature di un genio che ha saputo coniugare in sé pittura, scienza, invenzione e scoperta.
La particolarità? Il lavoro, per la prima volta al mondo, mette in scena i pensieri del genio, pronunciati in autentica lingua rinascimentale, sulla base dei testi originali scritti da Leonardo.
Lo spettacolo, che ha vinto numerosi premi tanto da essere divenuto un film prodotto in collaborazione con Rai Cinema, è stato già rappresentato con grande successo di critica in oltre 40 paesi tra cui in America a New York alla Morgan Library, in Giappone a Tokyo, in Russia a Mosca al Teatro Na Strastnom.
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ENG 🇬🇧 These days the Innovation Festival starts in Treviso, among the various events that will be held in the city tonight I will be at the Teatro Comunale to see the show "Essere Leonardo".
The life of Leonardo da, Vinci will be narrated by two actors in the role of journalists to discover the thousand facets of a genius who has been able to combine painting, science, invention and discovery.
The particularity?  The work, for the first time in the world, depicts the thoughts of genius, pronounced in authentic Renaissance language, based on the original texts written by Leonardo.
The show, which has won numerous awards so much that it has become a film produced in collaboration with Rai Cinema, has already been represented with great critical success in over 40 countries including in America in New York at the Morgan Library, in Japan in Tokyo,  in Russia in Moscow at the Na Strastnom Theater.

#fromGrazEyes
  • ~ harbour ~

ITA 🇮🇹 Devo inziare a fare la valigia ma non ho mai voglia. Ho sempre paura poi di dimenticarmi qualcosa.
Qual è la cosa che per voi è indispensabile da portare con voi? Insomma questa è la classica domanda: se foste in un'isola deserta e poteste portare con voi solo una cosa, quale sarebbe?
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ENG 🇬🇧 I have to start packing but I never want to. Then I always fear to forget something.
What is the thing that is essential for you to take with you?  This is the classic question: if you were on a desert island and could only take one thing with you, what would it be?

#fromGrazEyes
  • ~ burn ~

ITA 🇮🇹 Sta bruciando.
Uno dei simboli della Francia.
Un danno incalcolabile per l'umanità intera.
Io ho potuto vederla solo una volta, in maniera anche abbastanza fugace ma... Voglio ricordarla così.
Spero che in futuro torni alla sua bellezza... Non sarà l'originale ma, come è accaduto al Gran Teatro La Fenice di, Venezia, deve risorgere.
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ENG 🇬🇧 It's burning.
One of the symbols of France.
Untold damage to all of humanity.
I could only see it once, even quite fleetingly, but... I want to remember it in this photo.
I hope that in the future it will return to its beauty... It will not be the original but, as happened at the Gran Theater La Fenice in Venice, it must rise again.

#fromGrazEyes
  • ~ one more week ~

ITA 🇮🇹 Ancora una settimana e poi iniziano le vacanze di Pasqua. Un altro dei miei mega road trip mi aspetta, non vedo l'ora di conoscere nuovi posti e fotografare location mozzafiato.
Voi avete in mente di fare un viaggio?
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ENG 🇬🇧 One more week and then the Easter holidays begin. Another of my mega road trips awaits me, I can't wait to get to know new places and photograph breathtaking locations.
Do you have plans to travel?

#fromGrazEyes
  • ~ new symbols ~

ITA 🇮🇹 Tra Treviso e Milano fino a ottobre.
~
ENG 🇬🇧 Between Treviso and Milan until October.

#fromGrazEyes
  • Quando viaggio mi segno sempre i posti più belli da scoprire.
Quando li raggiungo, la parte più bella però non è scattare le foto ma quello che accade subito dopo: mi siedo e assaporo nella solitudine del silenzio il miracolo della natura.
Nei miei road trip in Scozia ho imparato ad apprezzare il whisky e ora molto spesso me ne porto via un po’ da degustare.
Qui con Talisker nella Valle del Mis è stato uno di quei momenti: belli, intensi e forti.

#ad per @talisker

#WildSpirits #MadeByTheSea #Talisker

#FromGrazEyes
  • ~ long exposure ~

ITA 🇮🇹 In questi giorni sto scrivendo il mio articolo sulla Bretagna. Come al solito sarà ricco di informazioni utili se mai vorrete intraprendere un road trip questa estate.
Se avete qualche domanda scrivetemi pure qui così poi potrò rispondervi nell'articolo.
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ENG 🇬🇧 These days I'm writing my article on Brittany. As usual it will be full of useful information if you ever want to start a road trip this summer.
If you have any questions, please write me here so I can answer you in the article.

#fromGrazEyes

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