Treviso: La zona del Piave e gli asparagi bianchi di Cimadolmo IGP

Food Travel
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14/05/2017

Gli asparagi sono una delle 3 eccellenze enogastronomiche per cui la Marca Trevigiana è famosa nel mondo.

Ho avuto modo di partecipare al blog tour #GermogliDiPrimavera organizzato per far conoscere l’asparago di Cimadolmo IGP. Adoro quando ho la possibilità di raccontare la mia terra.

Intanto dov’è Cimadolmo? Boooh! Cioè spesso neanche tanti trevigiani sanno che è un paesino della loro provincia che sorge lungo il fiume Piave in una zona completamente pianeggiante.

Che dite partiamo con il racconto di questa esperienza? Iniziamo alla mattina, per la precisione alle 9, in un paesino completamente deserto vicino a un cippo che segna il KM 0 della Strada dell’Asparago Bianco; da qui, dopo alcune frasi di benvenuto al gruppo, ci spostiamo subito in auto verso la campagna.

Strada asparago cimadolmo IGP

asparago

Scendiamo nei campi della società agricola La Negrisia, la più grande di Cimadolmo in fatto di ettari coltivati ad asparago.

Dalla proprietaria, la signora Daniela, ci viene spiegato che esistono 3 tipi di asparagi:

  • L’asparago bianco, che germogliando interamente sotto terra (e quindi in assenza di luce) ha un sapore delicato.
  • L’asparago violetto, dal sapore molto fruttato, è in realtà un asparago bianco che riesce a fuoriuscire dal suo sito e, vedendo la luce, acquista un colore lilla abbastanza uniforme. Ha un leggero gusto amaro.
  • L’asparago verde che germoglia alla luce del sole come quello violetto, ha però un sapore marcato e il suo germoglio possiede un gusto dolciastro. È il solo asparago che non ha bisogno di essere pelato.

L’asparago di Cimadolmo è bianco, sono circa 100 gli ettari complessivi coltivati con questa pianta.

Il lavoro, dalla raccolta al prodotto finito, è quasi prevalentemente manuale. Gli agricoltori sono già schierati quasi all’alba pronti per raccogliere i delicati germogli (i turioni), il motivo è semplice: non devono prendere la luce perchè la qualità ne risentirebbe! Mi ha fatto molto piacere vedere in questa ditta degli immigrati lavorare, è importante l’integrazione anche nella cultura del posto.

campi asparagi

I campi di asparago ordinatamente coperti

 

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asparago

La raccolta

 

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Entro poche ore poi gli asparagi devono arrivare in azienda perchè vengano prima puliti, tagliati (per essere IGP devono avere tutti la stessa dimensione di 22cm), selezionati per avere determinate caratteristiche (nessun a lavorazione, no lunga conservazione, punta chiusa) e poi impacchettati. Il tutto anche questo a mano!

Il vero asparago di Cimadolmo IGP deve avere questa etichetta!

Taglio dei mazzi

Salutiamo e ringraziamo Daniela e ci dirigiamo verso la casa della nostra guida che scopriamo essere un grande appassionato della Grande Guerra. Si proprio la Grande Guerra è uno dei simboli di questa zona, dove le sorti dell’Italia si capovolsero a suo favore dopo la disfatta di Caporetto.

remington pistola iww giornale piave

Lungo tutto lo scorrere del fiume Piave si possono trovare ancora resti di queste battaglie tra trincee perse nella boscaglia a cimeli in giro per case e locali. Ovviamente i monumenti sono sparsi ovunque dall’altipiano di Asiago, dove la battaglia fu la più cruenta di tutte, alla foce del fiume a Cortellazzo. Nel mio Veneto ci sono 4 monumenti alla memoria che sono sicuramente da ricordare: Asiago, Nervesa della Battaglia, Monte Grappa e Fagarè. Proprio quest’ultimo avrei dovuto visitare (è l’unico che mi manca!!!), peccato che era chiuso. Trovo la cosa davvero irritante chiudere un monumento così importante il 1 maggio, giorno di festa, quindi giornata perfetta per gite fuoriporta.

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Successivamente siamo andati nei pressi dei resti del Molino della Sega. Questo posto viene ricordato perchè fu la zona di battesimo del fuoco per i ragazzi del 1899. Questi furono chiamati alle armi per un Regio Decreto all’età di 18 anni e dopo poche settimane di addestramento mandati al macello contro l’esperto esercito asburgico.

I resti del Molino della Sega

Trincee nella destra Piave verso l’Isola di Papadopoli

La mattinata si è poi conclusa con una visita al cimitero inglese di Tezze. Il contrasto tra i variopinti e confusionari campisanti italiani e l’ordine e la rigorosità di quelli inglesi è davvero incredibile: io sinceramente preferisco i secondi, lapidi bianche tutte uguali, in fila, tenute perfettamente come a dire che davanti a Dio siamo solo uomini e non ci sono distinzioni.

Beh parliamo di asparagi e secondo voi non ne ho mangiato nemmeno uno? Sono andato alla 42° Festa dell’Asparago Bianco di Cimadolmo IGP e ho gustato un po’ di cicchetti. Ho scelto di fare così per poter provare più cose possibili invece del tradizionale pasticcio o risotto.

Giusto per farvi venire fame: mozzarella in carrozza agli asparagi, millefoglie di bue con asparagi e mele verdi, crostino con asparagi crudi, crostino con salsa all’uovo e asparagi e la caciotta di capra con agli asparagi marinati.

 

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Dopo pranzo, per smaltire, abbiamo rotolato fino a Borgo Malanotte. Questo è un piccolo agglomerato di case appartenenti alla rete Borghi Europei del Gusto. All’improvviso tra il verde degli alberi, appare dietro un marmoreo cippo d’epoca romana il borgo e attraversato un ponticello in legno sembra di tornare indietro di almeno 50 anni. Qui il tempo si è come fermato. Sembra quasi di camminare per l’isola di Burano e la strada è uno dei canali dell’isola. C’è un capitello, la stazione dei cavalli, gli affreschi, i portici, le stalle, la locanda ancora funzionante… tutto ha un suo fascino. Ci accoglie inoltre la signora Clara che dall’uscio della sua porta, inizialmente un po’ intimorita, condivide alcune storie della sua vita passata da oltre 50 anni in quel posto. Pensate arrivò in bicicletta per lavorarci e vi rimase per amore!

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Durante la II guerra mondiale questo borgo fu requisito dalle forze austriache e fu una delle poche aree che fece resistenza all’esercito alleato dopo l’attraversamento del Piave. Pensate che un contadino ora ha un bunker sotto il suo giardino e lo ha trasformato in cantina per i suoi vini e salumi.

Una cosa da segnalare è sicuramente quella che questo borgo da il nome a un famoso vino Raboso, il “Malanotte del Piave DOCG” con il suo colore rosso scuro e il sapore forte, da contemplazione.

Assaggiamo, per finire bene la giornata, questo vino con alcuni prodotti tipici del territorio, l’asparago su tutti, all’osteria Al Cortivo inserita nel borgo con un’ottima opera di restauro.

Aprile e maggio sono gli unici mesi in cui si può trovare l’asparago di Cimadolmo IGP. Come ho detto all’inizio deve essere consumato poco tempo dopo la raccolta quindi venite a farvi un giro nella provincia di Treviso per scoprire questi magici posti accompagnati da un bicchiere di vino e un piatto a base di questo favoloso germoglio.

Per maggiori info visitate il sito di Germogli di Primavera.

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FEDERICO GRAZIATI
Treviso - ITALY

Nel mio passaporto c'è scritto Federico Graziati ma puoi chiamarmi Fede o Graz. Lavoro nel mondo della comunicazione e sono per passione fotografo e instagramer. Uso questo questo spazio per raccontare quello che vedo attraverso i miei occhi. Le foto dei posti e delle cose che ho l'opportunità di visitare penso siano il miglior strumento che io possa usare per condividere le mie esperienze con voi. Seguimi per trovare la vera essenza della scoperta!

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  • ~ love driving ~

ITA 🇮🇹 Oggi è terminata la mia 4 giorni presso Ponte di Legno.
Ho potuto vivere tantissime esperienze, cosa che io ritengo fondamentale per una località montana.
Tornando indietro appena passato il passo del Tonale ho fatto una piccola deviazione verso la frazione di Stavel, la tortuosa strada tra il bosco mi ha portato ad ammirare il gruppo della Presanella con le sue cime fantastiche, regno dei freeriders.
~
ENG 🇬🇧 Today my 4 days ended at Ponte di Legno.
I have lived many experiences, which I consider essential for a mountain resort.
Returning home, just past the Tonale pass I made a small detour to the village of Stavel, the winding road through the woods led me to admire the group of Presanella with its fantastic peaks, the kingdom of freeriders.

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  • ~ relax at high altitude ~

ITA 🇮🇹 Trovare una SPA completa di tutto in un rifugio a oltre 2.700 metri è una cosa incredibile.
Se ci si mette poi una vista incredibile delle Alpi Retiche che spazia verso la Val di Sole penso che sia un luogo per una perfetta fuga di coppia.
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ENG 🇬🇧 Finding a beautiful SPA  in a hut over 2,700 meters is an amazing thing.
There is also an incredible view of the Retiche Alps that ranges to the Val di Sole, I think it is a place place for a perfect couple journey.

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  • ~ it is always beautiful ~

ITA 🇮🇹 È difficile trovare la bellezza dappertutto ma chi ci riesce è davvero una persona speciale.
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ENG 🇬🇧 It's difficult to find beauty everywhere but whoever succeeds is really a special person.

#fromGrazEyes
  • ~ light games ~

ITA 🇮🇹 Mentre mi appresto a rimettere gli sci per iniziare alla grande la stagione invernale mi vengono in mente le fantastiche scogliere delle isole Orcadi.
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ENG 🇬🇧 As I prepare to start the winter season, the fantastic cliffs of the Orkney islands come to mind.

#fromGrazEyes
  • ~ over the clouds ~

ITA 🇮🇹 Con questo video voglio fare un piccolo appello a tutte le persone che abitano nel Veneto Orientale.
Come ben sapete a fine ottobre in varie zone montane è successa una tragedia. So che molti di voi non amano la montagna ma potete fare una piccola gita di mezza giornata su uno dei monti più vicini e che magari vedete ogni giorno dalla pianura.
Da Vittorio Veneto parte la bellissima salita verso il rifugio Col Visentin. Sono 16km di tornanti di cui gli ultimi 4 su sterrato, un'adrenalina unica.
Da qui potete godere uno dei panorami più belli delle prealpi e magari, prendendo anche solo una birretta, aiutare il gestore che ha avuto alcuni danni dovuti dal vento che sferzava a quasi 200km/h.
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ENG 🇬🇧 With this video I want to make a small appeal to all the people who live in Eastern Veneto.
As you well know, a tragedy occurred in various mountain areas at the end of October. I know that many of you don't like the mountains but you can take a small half-day trip to one of the nearest mountains that maybe you see every day from the plains.
From Vittorio Veneto starts the beautiful road to the Col Visentin refuge. There are 16km of hairpin bends of which the last 4 on dirt, a unique adrenaline.
From here you can enjoy one of the most beautiful views of the pre-Alps and maybe, even taking a beer, help the owner who had some damage due to the wind that lashed at almost 200km/h.

#fromGrazEyes
  • ~ good night Venice ~

ITA 🇮🇹 Deve un po' bruciare ai veneziani che una delle viste più belle della Serenissima è di una famiglia trevigiana.
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ENG 🇬🇧 It must make the Venetians angry that a family from Treviso owns one of the most beautiful views of the Serenissima.

#fromGrazEyes
  • ~ Sometimes you need only little things ~

ITA 🇮🇹 Ieri pomeriggio sono stato su un monte vicino casa, non c'ero mai stato.
16km di tornanti do cui 4 in sterrato. Mille foto in cima poi dentro al rifugio a ripararsi dal freddo. Infine prima di andare via uno spettacolo a 1700 metri di quota.
Un magia incredibile, i raggi sembravano accarezzare le prealpi.
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ENG 🇬🇧 Yesterday afternoon I was on a mountain near my house, I had never been there.
16km of hairpin turns of which 4 in dirt. A thousand photos at the top then inside the shelter to protect myself from the cold. Finally, before leaving, a show at 1700 meters of altitude.
An incredible magic, the rays seemed to caress the pre-Alps.

#fromGrazEyes
  • ~ Percorsi Enogastronomici di Ricerca ~

ITA 🇮🇹 Oggi ho avuto modo di incontrare un'altra eccellenza del mio territorio.
È sempre bello scoprire cosa c'è dietro alla creazione dei prodotti che vincono i premi più ambiti a livello internazionale del loro settore.
Oggi ero alla @perperenzin. Ho scoperto il processo di creazione dei formaggi biologici di varia stagionatura.
Sapevate che quando il formaggio fa la muffa non dovete toglierla con il coltello perché le spore continueranno ancora a proliferare? Semmai prendete un panno bagnato e delicatamente rimuovetela.
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ENG 🇬🇧 Today I have had the opportunity to meet another excellence of my territory.
It's always nice to find out what's behind the creation of products that win the most coveted international awards in their industry.
Today I was at @perperenzin. I discovered the process of creating organic cheeses of various maturation.
Did you know that when the cheese is moldy, do not you have to remove it with a knife because the spores will still continue to proliferate? If anything, take a wet cloth and gently remove it.

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