Treviso: La zona del Piave e gli asparagi bianchi di Cimadolmo IGP

Food Travel
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14/05/2017

Gli asparagi sono una delle 3 eccellenze enogastronomiche per cui la Marca Trevigiana è famosa nel mondo.

Ho avuto modo di partecipare al blog tour #GermogliDiPrimavera organizzato per far conoscere l’asparago di Cimadolmo IGP. Adoro quando ho la possibilità di raccontare la mia terra.

Intanto dov’è Cimadolmo? Boooh! Cioè spesso neanche tanti trevigiani sanno che è un paesino della loro provincia che sorge lungo il fiume Piave in una zona completamente pianeggiante.

Che dite partiamo con il racconto di questa esperienza? Iniziamo alla mattina, per la precisione alle 9, in un paesino completamente deserto vicino a un cippo che segna il KM 0 della Strada dell’Asparago Bianco; da qui, dopo alcune frasi di benvenuto al gruppo, ci spostiamo subito in auto verso la campagna.

Strada asparago cimadolmo IGP

asparago

Scendiamo nei campi della società agricola La Negrisia, la più grande di Cimadolmo in fatto di ettari coltivati ad asparago.

Dalla proprietaria, la signora Daniela, ci viene spiegato che esistono 3 tipi di asparagi:

  • L’asparago bianco, che germogliando interamente sotto terra (e quindi in assenza di luce) ha un sapore delicato.
  • L’asparago violetto, dal sapore molto fruttato, è in realtà un asparago bianco che riesce a fuoriuscire dal suo sito e, vedendo la luce, acquista un colore lilla abbastanza uniforme. Ha un leggero gusto amaro.
  • L’asparago verde che germoglia alla luce del sole come quello violetto, ha però un sapore marcato e il suo germoglio possiede un gusto dolciastro. È il solo asparago che non ha bisogno di essere pelato.

L’asparago di Cimadolmo è bianco, sono circa 100 gli ettari complessivi coltivati con questa pianta.

Il lavoro, dalla raccolta al prodotto finito, è quasi prevalentemente manuale. Gli agricoltori sono già schierati quasi all’alba pronti per raccogliere i delicati germogli (i turioni), il motivo è semplice: non devono prendere la luce perchè la qualità ne risentirebbe! Mi ha fatto molto piacere vedere in questa ditta degli immigrati lavorare, è importante l’integrazione anche nella cultura del posto.

campi asparagi

I campi di asparago ordinatamente coperti

 

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asparago

La raccolta

 

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Entro poche ore poi gli asparagi devono arrivare in azienda perchè vengano prima puliti, tagliati (per essere IGP devono avere tutti la stessa dimensione di 22cm), selezionati per avere determinate caratteristiche (nessun a lavorazione, no lunga conservazione, punta chiusa) e poi impacchettati. Il tutto anche questo a mano!

Il vero asparago di Cimadolmo IGP deve avere questa etichetta!

Taglio dei mazzi

Salutiamo e ringraziamo Daniela e ci dirigiamo verso la casa della nostra guida che scopriamo essere un grande appassionato della Grande Guerra. Si proprio la Grande Guerra è uno dei simboli di questa zona, dove le sorti dell’Italia si capovolsero a suo favore dopo la disfatta di Caporetto.

remington pistola iww giornale piave

Lungo tutto lo scorrere del fiume Piave si possono trovare ancora resti di queste battaglie tra trincee perse nella boscaglia a cimeli in giro per case e locali. Ovviamente i monumenti sono sparsi ovunque dall’altipiano di Asiago, dove la battaglia fu la più cruenta di tutte, alla foce del fiume a Cortellazzo. Nel mio Veneto ci sono 4 monumenti alla memoria che sono sicuramente da ricordare: Asiago, Nervesa della Battaglia, Monte Grappa e Fagarè. Proprio quest’ultimo avrei dovuto visitare (è l’unico che mi manca!!!), peccato che era chiuso. Trovo la cosa davvero irritante chiudere un monumento così importante il 1 maggio, giorno di festa, quindi giornata perfetta per gite fuoriporta.

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Successivamente siamo andati nei pressi dei resti del Molino della Sega. Questo posto viene ricordato perchè fu la zona di battesimo del fuoco per i ragazzi del 1899. Questi furono chiamati alle armi per un Regio Decreto all’età di 18 anni e dopo poche settimane di addestramento mandati al macello contro l’esperto esercito asburgico.

I resti del Molino della Sega

Trincee nella destra Piave verso l’Isola di Papadopoli

La mattinata si è poi conclusa con una visita al cimitero inglese di Tezze. Il contrasto tra i variopinti e confusionari campisanti italiani e l’ordine e la rigorosità di quelli inglesi è davvero incredibile: io sinceramente preferisco i secondi, lapidi bianche tutte uguali, in fila, tenute perfettamente come a dire che davanti a Dio siamo solo uomini e non ci sono distinzioni.

Beh parliamo di asparagi e secondo voi non ne ho mangiato nemmeno uno? Sono andato alla 42° Festa dell’Asparago Bianco di Cimadolmo IGP e ho gustato un po’ di cicchetti. Ho scelto di fare così per poter provare più cose possibili invece del tradizionale pasticcio o risotto.

Giusto per farvi venire fame: mozzarella in carrozza agli asparagi, millefoglie di bue con asparagi e mele verdi, crostino con asparagi crudi, crostino con salsa all’uovo e asparagi e la caciotta di capra con agli asparagi marinati.

 

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Dopo pranzo, per smaltire, abbiamo rotolato fino a Borgo Malanotte. Questo è un piccolo agglomerato di case appartenenti alla rete Borghi Europei del Gusto. All’improvviso tra il verde degli alberi, appare dietro un marmoreo cippo d’epoca romana il borgo e attraversato un ponticello in legno sembra di tornare indietro di almeno 50 anni. Qui il tempo si è come fermato. Sembra quasi di camminare per l’isola di Burano e la strada è uno dei canali dell’isola. C’è un capitello, la stazione dei cavalli, gli affreschi, i portici, le stalle, la locanda ancora funzionante… tutto ha un suo fascino. Ci accoglie inoltre la signora Clara che dall’uscio della sua porta, inizialmente un po’ intimorita, condivide alcune storie della sua vita passata da oltre 50 anni in quel posto. Pensate arrivò in bicicletta per lavorarci e vi rimase per amore!

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Durante la II guerra mondiale questo borgo fu requisito dalle forze austriache e fu una delle poche aree che fece resistenza all’esercito alleato dopo l’attraversamento del Piave. Pensate che un contadino ora ha un bunker sotto il suo giardino e lo ha trasformato in cantina per i suoi vini e salumi.

Una cosa da segnalare è sicuramente quella che questo borgo da il nome a un famoso vino Raboso, il “Malanotte del Piave DOCG” con il suo colore rosso scuro e il sapore forte, da contemplazione.

Assaggiamo, per finire bene la giornata, questo vino con alcuni prodotti tipici del territorio, l’asparago su tutti, all’osteria Al Cortivo inserita nel borgo con un’ottima opera di restauro.

Aprile e maggio sono gli unici mesi in cui si può trovare l’asparago di Cimadolmo IGP. Come ho detto all’inizio deve essere consumato poco tempo dopo la raccolta quindi venite a farvi un giro nella provincia di Treviso per scoprire questi magici posti accompagnati da un bicchiere di vino e un piatto a base di questo favoloso germoglio.

Per maggiori info visitate il sito di Germogli di Primavera.

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FEDERICO GRAZIATI
Treviso - ITALY

Nel mio passaporto c'è scritto Federico Graziati ma puoi chiamarmi Fede o Graz. Lavoro nel mondo della comunicazione e sono per passione fotografo e instagramer. Uso questo questo spazio per raccontare quello che vedo attraverso i miei occhi. Le foto dei posti e delle cose che ho l'opportunità di visitare penso siano il miglior strumento che io possa usare per condividere le mie esperienze con voi. Seguimi per trovare la vera essenza della scoperta!

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  • ~ dream ~

ENG 🇬🇧 One of my biggest dreams has always been to visit Siberia, along the longest railway line in the world. Why? Here many different cultures and traditions meet... but above there are all large spaces such as valleys, plains and rivers. Looking for pictures on the internet, certain Siberian places really remind me of my Italian mountains.
~
ITA 🇮🇹 Uno dei miei sogni più grandi è sempre stato visitare la Siberia, lungo la linea ferrovia più lunga del mondo. Perché? Qui si incontrano molte culture e tradizioni diverse... ma soprattutto di grandi spazi fatti di valli, pianure e fiumii. Cercando foto in internet certi posti ricordano davvero da vicino le mie montagne italiane.

#fromGrazEyes #followupsiberia
  • ~ decided ~

ITA 🇮🇹 Prima mi dite che sono appassionato di montagna... Poi che sono appassionato di fari che però sono al mare... Ma vi decidete? 😂
In realtà io amo si i monti ma pure il mare, basta che non mi dite di stare con le mani in mano a prendere il sole.
~
ENG 🇬🇧 First you tell me that I'm fond of mountains ... Then I'm fond of lighthouses but they are at sea ... Do you decide? 😂
In reality I love the mountains but also the sea, as long as you do not tell me to sunbathe.

#fromGrazEyes
  • ~ Hallstatt ~

ITA 🇮🇹 Hallstatt, un paesino completamente pedonale adagiato su un lago. È stupendo camminare tra i vicoli con le casette in legno osservando la gente del luogo.
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ENG 🇬🇧 Hallstatt, a completely pedestrian village situated on a lake. It's great to walk in the narrow streets with wooden houses observing the locals.

#fromGrazEyes
  • ~ the hand - quote of a friend ~

ITA 🇮🇹 Secondo DisplayMate Technologies (una delle aziende più importanti per la calibrazione dei monitor) il display del #GalaxyS9 è il migliore per smartphone.
Fidarsi è bene non fidarsi è meglio dicono però devo ammettere che io ne sono davvero soddisfatto.
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ENG 🇬🇧 According to DisplayMate Technologies (one of the most important monitor calibration companies) the #GalaxyS9 display is the best on the smartphone market .
Trust it is good not to trust it is better but I have to admit that I'm really satisfied about it.

#ad per @samsungitalia

#SamsungItalia #GalaxyS9Stories #framesofitaly #withgalaxy #dowhatyoucant 
#fromGrazEyes
  • ~ 3 or 4 pikes? ~

ITA 🇮🇹 La bravura di un ufficio marketing sta nel far percepire un prodotto più di di quel che sembra.
~
ENG 🇬🇧 The skill of a marketing department is to make a product feel more than it seems.

#fromGrazEyes
  • ~ landscapes for lovers ~

ITA 🇮🇹 Oggi, come Ambassador del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, ho potuto scoprire i sentieri che si diramano tra le Rive Alte ovvero dove viene fatta una raccolta a mano dell'uva. Questa viene detta eroica perché le pendici delle colline sono troppo ripide per i normali macchinari.
Boschi e vigne si alternano a seconda dell'esposizione e lungo le strade si incontrano vecchie case in pietra ristrutturate, santuari dalla storia centenaria e castelli pieni di fascino.
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ENG 🇬🇧 Today, as Ambassador of Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, I have been able to discover the paths that branch off between the Rive Alte, where the grape harvest is made by hand. This is called heroic because the slopes of the hills are too steep for the normal harvest machineries.
Woods and vineyards alternate depending on the sun exposure and along the streets you will find old restored stone houses, centuries-old sanctuaries and fascinating castles.

#ad per @proseccocv

#fromGrazEyes #proseccocv #coneglianovaldobbiadene
  • ~ timeless ~

ITA 🇮🇹 Da centinaia di anni il lago di Garda è sinonimo di turismo. Un luogo dove divertimento, arte, cultura storia ed enogastronomia si incontrano.
~
ENG 🇬🇧 For hundreds of years Lake Garda is synonymous of tourism. A place where fun, art, history, culture, food and wine meet each other.

#fromGrazEyes #visitbrescia
  • ~ suspended ~

ITA 🇮🇹 Quando ti svegli ma pensi di essere ancora in un sogno.
~
ENG 🇬🇧 When you wake up but you think to be in a dream yet.

#fromGrazEyes

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