Treviso: La zona del Piave e gli asparagi bianchi di Cimadolmo IGP

Food Travel
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14/05/2017

Gli asparagi sono una delle 3 eccellenze enogastronomiche per cui la Marca Trevigiana è famosa nel mondo.

Ho avuto modo di partecipare al blog tour #GermogliDiPrimavera organizzato per far conoscere l’asparago di Cimadolmo IGP. Adoro quando ho la possibilità di raccontare la mia terra.

Intanto dov’è Cimadolmo? Boooh! Cioè spesso neanche tanti trevigiani sanno che è un paesino della loro provincia che sorge lungo il fiume Piave in una zona completamente pianeggiante.

Che dite partiamo con il racconto di questa esperienza? Iniziamo alla mattina, per la precisione alle 9, in un paesino completamente deserto vicino a un cippo che segna il KM 0 della Strada dell’Asparago Bianco; da qui, dopo alcune frasi di benvenuto al gruppo, ci spostiamo subito in auto verso la campagna.

Strada asparago cimadolmo IGP

asparago

Scendiamo nei campi della società agricola La Negrisia, la più grande di Cimadolmo in fatto di ettari coltivati ad asparago.

Dalla proprietaria, la signora Daniela, ci viene spiegato che esistono 3 tipi di asparagi:

  • L’asparago bianco, che germogliando interamente sotto terra (e quindi in assenza di luce) ha un sapore delicato.
  • L’asparago violetto, dal sapore molto fruttato, è in realtà un asparago bianco che riesce a fuoriuscire dal suo sito e, vedendo la luce, acquista un colore lilla abbastanza uniforme. Ha un leggero gusto amaro.
  • L’asparago verde che germoglia alla luce del sole come quello violetto, ha però un sapore marcato e il suo germoglio possiede un gusto dolciastro. È il solo asparago che non ha bisogno di essere pelato.

L’asparago di Cimadolmo è bianco, sono circa 100 gli ettari complessivi coltivati con questa pianta.

Il lavoro, dalla raccolta al prodotto finito, è quasi prevalentemente manuale. Gli agricoltori sono già schierati quasi all’alba pronti per raccogliere i delicati germogli (i turioni), il motivo è semplice: non devono prendere la luce perchè la qualità ne risentirebbe! Mi ha fatto molto piacere vedere in questa ditta degli immigrati lavorare, è importante l’integrazione anche nella cultura del posto.

campi asparagi

I campi di asparago ordinatamente coperti

 

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asparago

La raccolta

 

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Entro poche ore poi gli asparagi devono arrivare in azienda perchè vengano prima puliti, tagliati (per essere IGP devono avere tutti la stessa dimensione di 22cm), selezionati per avere determinate caratteristiche (nessun a lavorazione, no lunga conservazione, punta chiusa) e poi impacchettati. Il tutto anche questo a mano!

Il vero asparago di Cimadolmo IGP deve avere questa etichetta!

Taglio dei mazzi

Salutiamo e ringraziamo Daniela e ci dirigiamo verso la casa della nostra guida che scopriamo essere un grande appassionato della Grande Guerra. Si proprio la Grande Guerra è uno dei simboli di questa zona, dove le sorti dell’Italia si capovolsero a suo favore dopo la disfatta di Caporetto.

remington pistola iww giornale piave

Lungo tutto lo scorrere del fiume Piave si possono trovare ancora resti di queste battaglie tra trincee perse nella boscaglia a cimeli in giro per case e locali. Ovviamente i monumenti sono sparsi ovunque dall’altipiano di Asiago, dove la battaglia fu la più cruenta di tutte, alla foce del fiume a Cortellazzo. Nel mio Veneto ci sono 4 monumenti alla memoria che sono sicuramente da ricordare: Asiago, Nervesa della Battaglia, Monte Grappa e Fagarè. Proprio quest’ultimo avrei dovuto visitare (è l’unico che mi manca!!!), peccato che era chiuso. Trovo la cosa davvero irritante chiudere un monumento così importante il 1 maggio, giorno di festa, quindi giornata perfetta per gite fuoriporta.

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Successivamente siamo andati nei pressi dei resti del Molino della Sega. Questo posto viene ricordato perchè fu la zona di battesimo del fuoco per i ragazzi del 1899. Questi furono chiamati alle armi per un Regio Decreto all’età di 18 anni e dopo poche settimane di addestramento mandati al macello contro l’esperto esercito asburgico.

I resti del Molino della Sega

Trincee nella destra Piave verso l’Isola di Papadopoli

La mattinata si è poi conclusa con una visita al cimitero inglese di Tezze. Il contrasto tra i variopinti e confusionari campisanti italiani e l’ordine e la rigorosità di quelli inglesi è davvero incredibile: io sinceramente preferisco i secondi, lapidi bianche tutte uguali, in fila, tenute perfettamente come a dire che davanti a Dio siamo solo uomini e non ci sono distinzioni.

Beh parliamo di asparagi e secondo voi non ne ho mangiato nemmeno uno? Sono andato alla 42° Festa dell’Asparago Bianco di Cimadolmo IGP e ho gustato un po’ di cicchetti. Ho scelto di fare così per poter provare più cose possibili invece del tradizionale pasticcio o risotto.

Giusto per farvi venire fame: mozzarella in carrozza agli asparagi, millefoglie di bue con asparagi e mele verdi, crostino con asparagi crudi, crostino con salsa all’uovo e asparagi e la caciotta di capra con agli asparagi marinati.

 

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Dopo pranzo, per smaltire, abbiamo rotolato fino a Borgo Malanotte. Questo è un piccolo agglomerato di case appartenenti alla rete Borghi Europei del Gusto. All’improvviso tra il verde degli alberi, appare dietro un marmoreo cippo d’epoca romana il borgo e attraversato un ponticello in legno sembra di tornare indietro di almeno 50 anni. Qui il tempo si è come fermato. Sembra quasi di camminare per l’isola di Burano e la strada è uno dei canali dell’isola. C’è un capitello, la stazione dei cavalli, gli affreschi, i portici, le stalle, la locanda ancora funzionante… tutto ha un suo fascino. Ci accoglie inoltre la signora Clara che dall’uscio della sua porta, inizialmente un po’ intimorita, condivide alcune storie della sua vita passata da oltre 50 anni in quel posto. Pensate arrivò in bicicletta per lavorarci e vi rimase per amore!

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Durante la II guerra mondiale questo borgo fu requisito dalle forze austriache e fu una delle poche aree che fece resistenza all’esercito alleato dopo l’attraversamento del Piave. Pensate che un contadino ora ha un bunker sotto il suo giardino e lo ha trasformato in cantina per i suoi vini e salumi.

Una cosa da segnalare è sicuramente quella che questo borgo da il nome a un famoso vino Raboso, il “Malanotte del Piave DOCG” con il suo colore rosso scuro e il sapore forte, da contemplazione.

Assaggiamo, per finire bene la giornata, questo vino con alcuni prodotti tipici del territorio, l’asparago su tutti, all’osteria Al Cortivo inserita nel borgo con un’ottima opera di restauro.

Aprile e maggio sono gli unici mesi in cui si può trovare l’asparago di Cimadolmo IGP. Come ho detto all’inizio deve essere consumato poco tempo dopo la raccolta quindi venite a farvi un giro nella provincia di Treviso per scoprire questi magici posti accompagnati da un bicchiere di vino e un piatto a base di questo favoloso germoglio.

Per maggiori info visitate il sito di Germogli di Primavera.

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FEDERICO GRAZIATI
Treviso - ITALY

Nel mio passaporto c'è scritto Federico Graziati ma puoi chiamarmi Fede o Graz. Lavoro nel mondo della comunicazione e sono per passione fotografo e instagramer. Uso questo questo spazio per raccontare quello che vedo attraverso i miei occhi. Le foto dei posti e delle cose che ho l'opportunità di visitare penso siano il miglior strumento che io possa usare per condividere le mie esperienze con voi. Seguimi per trovare la vera essenza della scoperta!

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  • ~ waiting ~

ITA 🇮🇹 Sapete cos'è una delle cose che mi piace di più in un viaggio? Organizzarlo! Posso esplorare ancora prima di essere là, trovare posti ancora vergini da parte degli instagramers e dai blogger per poi essere felice per poterlo condividere con voi per primo. E chissà magari ispirare il vostro prossimo viaggio.
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ENG 🇬🇧 Do you know what is one of the things I like most in a trip? Organize it! I can even explore before I'm there, find still virgin places by instagramers and bloggers and then be happy to share it with you first. And maybe to inspire your next trip.

#fromGrazEyes
  • ~ tonight in Venice but I need to travel ~

ITA 🇮🇹 Oggi giornata di pianificazione, organizzazione e gestione di tutte le cose che mi capiteranno nei prossimi mesi.
La cosa positiva è che stasera prenderò un po' di tempo per me, peccato che domani si lavora.
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ENG 🇬🇧 Today was a day of planning, organization and management of all the things that will happen to me in the coming months.
The positive thing is that tonight I will take some time for myself, it is a pity that tomorrow I will work.

#fromGrazEyes
  • ~ suspended over time ~

ITA 🇮🇹 La chiesa di Sauris di Sopra, isolata da tutto il paese, ha una vista sull'omonima valle che ha dell'incredibile. Non ci sono grandi vette qui ma sembra comunque tutto così incantato.
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ENG 🇬🇧 The church of Sauris di Sopra, isolated from the rest of the town, has a view of the namesake valley which is incredible. There are no high peaks here but it still seems all so enchanted.

#fromGrazEyes
  • ~ Come in Treviso ~

ITA 🇮🇹 Durante la mia diretta di sabato mattina, mentre andavo a una riunione per parlare di futuri progetti per la mia adorata città, ho avuto tantissimi feedback positivi riguardo la sua bellezza. Sono felice che vi sia piaciuta e spero possiate venire presto a visitarla visto che sicuramente molti di voi visiteranno quest'anno Venezia. Da lì sono solo 20 minuti di treno!
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ENG 🇬🇧 During my live on Saturday morning, while I was going to a meeting to talk about future projects for my beloved city, I had lots of positive feedback regarding Treviso.
I'm glad you enjoyed it and I hope you'll be able to visit it soon as surely many of you will visit Venice this year. From there it is only 20 minutes by train!

#fromGrazEyes
  • ~ every day is the earth day ~

ITA 🇮🇹 Combattiamo per tante cose ma spesso, anzi quasi sempre, non ci rendiamo conto che non difendiamo la cosa più importante: la Terra. Farle del male vuol dire combattere contro noi stessi, contro chi ti è vicino, contro la natura ma soprattutto anche contro i tuoi futuri figli.
Ogni giorno prima di fare qualcosa di sbagliato pensaci due volte. È difficile, non lo nego, perché certe cose le si fa senza nemmeno pensare. E allora torna indietro a prendere quel fazzoletto buttato a terra, riutilizza quel sacchetto di plastica, vai in bici di più. INSOMMA FAI QUALCOSA!
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ENG 🇬🇧 We fight for many things but often we don't realize that we don't defend the most important thing: the Earth. Hurt her is to fight against ourselves, against those close to you, against nature but above all against your future children.
Every day, before doing something wrong, think twice. It's difficult, I do not deny it, because certain things are done without even thinking about it. And then go back to get that handkerchief thrown to the ground, reuse that plastic bag, go bike more. IN CONCLUSION DO SOMETHING!

#fromGrazEyes #whp🌲 #earthday
  • ~ thinking about a new road trip ~

ITA 🇮🇹 Negli ultimi anni mi avete spesso visto impegnato in alcuni road trip.
Sono i miei viaggi preferiti perché ti danno modo di pensare, di esplorare, di sentirti libero.
Ad agosto ho due settimane libere e mi piacerebbe farne uno con una persona tra voi.
Scrivi qui sotto la tua idea di viaggio con location e tappe. Magari potresti essere tu il protagonista della mia prossima avventura.
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ENG 🇬🇧 In recent years you have often seen me engaged in some road trips.
These are my favorite journeys because they give you the chance to think, to explore, to feel free.
In August I have two free weeks and I would like to do one with one of you.
Write down on the comment area your idea of ​​travel with locations and stages below. Maybe you could be the protagonist of my next adventure.

#fromGrazEyes #ad
  • ~ rural decay ~

ITA 🇮🇹 La passione, la conoscenza del territorio, l'intelligenza e la lungimiranza possono far realizzare progetti importanti ma la cosa più importante per chi vive in montagna è il coraggio di restare.
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ENG 🇬🇧 Passion, knowledge of the territory, intelligence and vision can make important projects happen, but the most important thing for those who live in the mountains is the courage to stay.

#fromGrazEyes
  • ~ holy light ~

ITA 🇮🇹 Probabilmente l'abbazia di Follina è la rappresentazione del gotico circestense più ben tenuta in Veneto. Ogni giorno è presa d'assalto da orde di turisti e fotografi soprattutto per quello che è nascosto all'interno: il magnifico chiostro!
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Probably the abbey of Follina is the representation of the most well-kept cistercenses gothic in Veneto.
Every day it is assaulted by hordes of tourists and photographers especially for what is hidden inside: the magnificent cloister!

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