Treviso: La zona del Piave e gli asparagi bianchi di Cimadolmo IGP

Food Travel
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14/05/2017

Gli asparagi sono una delle 3 eccellenze enogastronomiche per cui la Marca Trevigiana è famosa nel mondo.

Ho avuto modo di partecipare al blog tour #GermogliDiPrimavera organizzato per far conoscere l’asparago di Cimadolmo IGP. Adoro quando ho la possibilità di raccontare la mia terra.

Intanto dov’è Cimadolmo? Boooh! Cioè spesso neanche tanti trevigiani sanno che è un paesino della loro provincia che sorge lungo il fiume Piave in una zona completamente pianeggiante.

Che dite partiamo con il racconto di questa esperienza? Iniziamo alla mattina, per la precisione alle 9, in un paesino completamente deserto vicino a un cippo che segna il KM 0 della Strada dell’Asparago Bianco; da qui, dopo alcune frasi di benvenuto al gruppo, ci spostiamo subito in auto verso la campagna.

Strada asparago cimadolmo IGP

asparago

Scendiamo nei campi della società agricola La Negrisia, la più grande di Cimadolmo in fatto di ettari coltivati ad asparago.

Dalla proprietaria, la signora Daniela, ci viene spiegato che esistono 3 tipi di asparagi:

  • L’asparago bianco, che germogliando interamente sotto terra (e quindi in assenza di luce) ha un sapore delicato.
  • L’asparago violetto, dal sapore molto fruttato, è in realtà un asparago bianco che riesce a fuoriuscire dal suo sito e, vedendo la luce, acquista un colore lilla abbastanza uniforme. Ha un leggero gusto amaro.
  • L’asparago verde che germoglia alla luce del sole come quello violetto, ha però un sapore marcato e il suo germoglio possiede un gusto dolciastro. È il solo asparago che non ha bisogno di essere pelato.

L’asparago di Cimadolmo è bianco, sono circa 100 gli ettari complessivi coltivati con questa pianta.

Il lavoro, dalla raccolta al prodotto finito, è quasi prevalentemente manuale. Gli agricoltori sono già schierati quasi all’alba pronti per raccogliere i delicati germogli (i turioni), il motivo è semplice: non devono prendere la luce perchè la qualità ne risentirebbe! Mi ha fatto molto piacere vedere in questa ditta degli immigrati lavorare, è importante l’integrazione anche nella cultura del posto.

campi asparagi

I campi di asparago ordinatamente coperti

 

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asparago

La raccolta

 

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Entro poche ore poi gli asparagi devono arrivare in azienda perchè vengano prima puliti, tagliati (per essere IGP devono avere tutti la stessa dimensione di 22cm), selezionati per avere determinate caratteristiche (nessun a lavorazione, no lunga conservazione, punta chiusa) e poi impacchettati. Il tutto anche questo a mano!

Il vero asparago di Cimadolmo IGP deve avere questa etichetta!

Taglio dei mazzi

Salutiamo e ringraziamo Daniela e ci dirigiamo verso la casa della nostra guida che scopriamo essere un grande appassionato della Grande Guerra. Si proprio la Grande Guerra è uno dei simboli di questa zona, dove le sorti dell’Italia si capovolsero a suo favore dopo la disfatta di Caporetto.

remington pistola iww giornale piave

Lungo tutto lo scorrere del fiume Piave si possono trovare ancora resti di queste battaglie tra trincee perse nella boscaglia a cimeli in giro per case e locali. Ovviamente i monumenti sono sparsi ovunque dall’altipiano di Asiago, dove la battaglia fu la più cruenta di tutte, alla foce del fiume a Cortellazzo. Nel mio Veneto ci sono 4 monumenti alla memoria che sono sicuramente da ricordare: Asiago, Nervesa della Battaglia, Monte Grappa e Fagarè. Proprio quest’ultimo avrei dovuto visitare (è l’unico che mi manca!!!), peccato che era chiuso. Trovo la cosa davvero irritante chiudere un monumento così importante il 1 maggio, giorno di festa, quindi giornata perfetta per gite fuoriporta.

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Successivamente siamo andati nei pressi dei resti del Molino della Sega. Questo posto viene ricordato perchè fu la zona di battesimo del fuoco per i ragazzi del 1899. Questi furono chiamati alle armi per un Regio Decreto all’età di 18 anni e dopo poche settimane di addestramento mandati al macello contro l’esperto esercito asburgico.

I resti del Molino della Sega

Trincee nella destra Piave verso l’Isola di Papadopoli

La mattinata si è poi conclusa con una visita al cimitero inglese di Tezze. Il contrasto tra i variopinti e confusionari campisanti italiani e l’ordine e la rigorosità di quelli inglesi è davvero incredibile: io sinceramente preferisco i secondi, lapidi bianche tutte uguali, in fila, tenute perfettamente come a dire che davanti a Dio siamo solo uomini e non ci sono distinzioni.

Beh parliamo di asparagi e secondo voi non ne ho mangiato nemmeno uno? Sono andato alla 42° Festa dell’Asparago Bianco di Cimadolmo IGP e ho gustato un po’ di cicchetti. Ho scelto di fare così per poter provare più cose possibili invece del tradizionale pasticcio o risotto.

Giusto per farvi venire fame: mozzarella in carrozza agli asparagi, millefoglie di bue con asparagi e mele verdi, crostino con asparagi crudi, crostino con salsa all’uovo e asparagi e la caciotta di capra con agli asparagi marinati.

 

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Dopo pranzo, per smaltire, abbiamo rotolato fino a Borgo Malanotte. Questo è un piccolo agglomerato di case appartenenti alla rete Borghi Europei del Gusto. All’improvviso tra il verde degli alberi, appare dietro un marmoreo cippo d’epoca romana il borgo e attraversato un ponticello in legno sembra di tornare indietro di almeno 50 anni. Qui il tempo si è come fermato. Sembra quasi di camminare per l’isola di Burano e la strada è uno dei canali dell’isola. C’è un capitello, la stazione dei cavalli, gli affreschi, i portici, le stalle, la locanda ancora funzionante… tutto ha un suo fascino. Ci accoglie inoltre la signora Clara che dall’uscio della sua porta, inizialmente un po’ intimorita, condivide alcune storie della sua vita passata da oltre 50 anni in quel posto. Pensate arrivò in bicicletta per lavorarci e vi rimase per amore!

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Durante la II guerra mondiale questo borgo fu requisito dalle forze austriache e fu una delle poche aree che fece resistenza all’esercito alleato dopo l’attraversamento del Piave. Pensate che un contadino ora ha un bunker sotto il suo giardino e lo ha trasformato in cantina per i suoi vini e salumi.

Una cosa da segnalare è sicuramente quella che questo borgo da il nome a un famoso vino Raboso, il “Malanotte del Piave DOCG” con il suo colore rosso scuro e il sapore forte, da contemplazione.

Assaggiamo, per finire bene la giornata, questo vino con alcuni prodotti tipici del territorio, l’asparago su tutti, all’osteria Al Cortivo inserita nel borgo con un’ottima opera di restauro.

Aprile e maggio sono gli unici mesi in cui si può trovare l’asparago di Cimadolmo IGP. Come ho detto all’inizio deve essere consumato poco tempo dopo la raccolta quindi venite a farvi un giro nella provincia di Treviso per scoprire questi magici posti accompagnati da un bicchiere di vino e un piatto a base di questo favoloso germoglio.

Per maggiori info visitate il sito di Germogli di Primavera.

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FEDERICO GRAZIATI
Treviso - ITALY

Nel mio passaporto c'è scritto Federico Graziati ma puoi chiamarmi Fede o Graz. Lavoro nel mondo della comunicazione e sono per passione fotografo e instagramer. Uso questo questo spazio per raccontare quello che vedo attraverso i miei occhi. Le foto dei posti e delle cose che ho l'opportunità di visitare penso siano il miglior strumento che io possa usare per condividere le mie esperienze con voi. Seguimi per trovare la vera essenza della scoperta!

Instagram
  • ~ who will be in Venice for the Carnival? ~

ITA 🇮🇹 Ieri sera con la festa sull'acqua è iniziato non ufficialmente il Carnevale di Venezia.
L'apertura ufficiale sarà sabato prossimo con il volo dell'angelo.
Vi aspetto numerosi per fotografare assieme.
~
ENG 🇬🇧 Yesterday evening with the party on the water the Venice Carnival began unofficially.
The official opening will be next Saturday with the angel's flight.
I wait many of you to take some shoots.

#fromGrazEyes
  • ~ have you ever seen the colors of the sunset inside a cloud? ~

ITA 🇮🇹 Ci sono posti che durante la bella stagione si riempiono di persone che vogliono passare una giornata all'aria aperta.
Uno di questi è il Cansiglio, un altopiano considerato dai trevigiani la montagna dietro casa. Tanti arrivano, fanno un bel pranzo in una malga o in un agriturismo e finiscono con una passeggiata nel mezzo della natura.
D'inverno però tutto cambia, i locali sono chiusi e le strade si riempiono di ghiaccio. Proprio in questi mesi riesci a vivere la vera anima di un luogo.
~
ENG 🇬🇧 There are places that during the summer are filled with people who want to spend a day outdoors.
One of these is the Cansiglio, a plateau considered by the citizens of Treviso the mountain near home. Many arrive, have a nice lunch in a hut or a farm and they finish the day with a walk in the middle of nature.
In winter, however, everything changes, the huts and farms are closed and the streets become icy. Just in these months you can live the true soul of a place.

#fromGrazEyes
  • ~ the highest lighthouse in Europe ~

ITA 🇮🇹 Probabilmente qui è una delle volte dove ho rischiato di più il mio drone.
Raffiche di vento fortissime e contrarie a qualche kilometro dalla costa.
Ma il fascino di volare sopra il faro più alto d'Europa era troppo forte.
~
ENG 🇬🇧 Probably here it is one of the times where I risked my drone.
Strong and contrary gusts of wind to some kilometer from the coast.
But the charm of flying over the highest lighthouse in Europe was too strong.

#fromGrazEyes
  • ~ what is the best way to celebrate Valentine's day? Getting married in Venice ~

ITA 🇮🇹 Quando si è innamorati nulla esiste là fuori, conta solo il pensiero dell’amato e i battiti del cuore che l’accompagnano.
Per gli innamorati non esiste tempo.
~
ENG 🇬🇧 When you are in love, nothing exists out there, it only important the thought of the beloved and the heartbeats that accompany it.
Time doesn't exist for lovers.

#fromGrazEyes #valentineday
  • ~ dawn ~

ITA 🇮🇹 Ricordo quella mattina di inizio gennaio, il sole iniziava a fare capolino all'orizzonte, nessuno per le strade se non qualche anziano, il silenzioso rotto solamente dal richiamo dei gabbiani.
L'aria era fredda e un vento gelido entrava all'interno della mia giacca aggredendo il mio collo.
Credo sembri strano ai più ma... A me piaceva.
~
ENG 🇬🇧 I remember that morning at the beginning of January, the sun began to peep out on the horizon, no one in the streets except some elderly, the silent broken only by the call of the seagulls.
The air was cold and an icy wind came into my jacket, attacking my neck.
I think it sounds strange to most but... I liked it.

#fromGrazEyes
  • ~ silent waiting ~

ITA 🇮🇹 A 1.763 metri di altitudine sul Col Visentin l'orizzonte spazia a 360 gradi, dal monte Pizzocco al golfo di Trieste ed alla laguna di Venezia, dai Colli Euganei all'altopiano del Cansiglio. La vista si estende pure su buona parte delle Dolomiti, delle quali è possibile scorgere le cime più elevate.
Arrivare in cima dal, versante trevigiano anche in auto non è così semplice: 18 sono i km in salita, di cui gli ultimo 4 in sterrato con alcune punte di oltre il 20% di pendenza.
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ENG 🇬🇧 At 1,763 A.s.l.on the Col Visentin the horizon spans 360 degrees, from Mount Pizzocco to the Gulf of Trieste and the Venice lagoon, from the Euganean Hills to the Cansiglio plateau. The view also extends over most of the Dolomites, from which it is possible to see the highest peaks.
Getting to the top from the Treviso side, even by car, isn't so simple: 18 km are uphill, of which the last 4 on dirt.

#fromGrazEyes
  • ~ waterfall ~

ITA 🇮🇹 Classifica posti più belli del mondo:
5) Italia
4) Italia 
3) Italia
2) Italia
1) Dove c’è Wi-Fi
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ENG 🇬🇧 Rank of the most beautiful places in the world:
5) Italy
4) Italy
3) Italy
2) Italy
1) Where there is Wi-Fi signal

#fromGrazEyes
  • ~ BIT ~

ITA 🇮🇹 Thailandia, Bangladesh, Maldive, Grecia, Azzorre, isole Caraibiche, ecc oggi mille nazioni attorno a me.
Ottimi incontri per future collaborazioni. Ho seguito alcuni vostri consigli, speriamo siano profetici.
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ENG 🇬🇧 Thailand, Bangladesh, Maldives, Greece, Azores, Caribbean Islands, etc. today a thousand nations around me.
Excellent meetings for future collaborations. I followed some of your suggestions, hopefully they will be prophetic.

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